PEDRO RODRIGUEZ - MANCO KAPAC (BOLIVIEN)

Im vierten Jahr in Folge dürfen wir euch einen Kaffee aus Bolivien von der Familie Rodriguez präsentieren, da wir diese süßen, komplexen und klaren Kaffees einzigartig finden!

Unser Microlot wächst auf 1.600 Metern in der Region Caranavi und wird von einer Gruppe Kleinbauern namens „Manco Kapac“ angebaut und geerntet. Nach dem Pflücken werden die Kirschen in die Aufbereitungsanlage „Buena Vista Mill“ gebracht. Die Kaffeekirschen werden zuerst gewaschen und die Floater abgeschöpft. 

Das Besondere an dem „Coco Natural“ ist, dass die Kaffeekirschen nach dem Waschen dehydriert werden, indem sie die ersten Tage auf Raised Beds und unter UV-Filtern liegen und dann anschließend unter kontrollierten Bedingungen im mechanischen Trockner zu Ende trocknen. Dies geschieht bei konstant weniger als 40 Grad, wobei Temperatur und Luftfeuchtigkeit ständig kontrolliert werden.

Diese Aufbereitung ist sehr aufwendig, führt aber zu extrem komplexen Geschmacksprofilen.

Rezeptvorschlag:
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Methode: Hario
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• 23g Kaffee
• 92°C Wassertemperatur
• 280 ml Wasser
• ca. 2:30 min Extraktionszeit

- 80 ml zum blooming aufgießen, (kurzer swirl) und 30 sec warten
- restlichen 200ml Wasser vollständig und schnell aufgießen, sodass eine Verwirbelung im Kaffeebett entsteht.
- Wasser vollständig durchlaufen lassen
- fertig nach 2:30
- simpel