Pegasing (Indonesien) - Filterkaffeeröstung

Hendra Maulizar ist der Pionier der Verarbeitung von indonesischem Spezialitätenkaffee.

Sein Vater Hamdan zog 2006 nach Aceh und begann mit dem Anbau von Kaffee. Dies brachte Hendra auf die Idee, 2010 ebenfalls mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Die Anbaufläche begann mit 1 Hektar und umfasst heute bis zu 10 Hektar, auf denen 40 Tonnen Kaffee in der Waschstation produziert werden. Hendra und seine Familie begannen, ihre Farm zu vergrößern und in Nachernteanlagen zu investieren. So gelang es ihnen, eine Nassmühle, Schwerkraftwaschkanäle und Hochbeete zum Trocknen des Kaffees zu bauen.

Wir begannen die Zusammenarbeit mit Hendra, um endlich einen der besten Kaffees Indonesiens zu vertreten, der 2021 den 7. Platz bei der Cup of Excellence in Indonesien belegte. Derzeit experimentiert er und hat eine Baumschule gegründet, um die Sorte Abbysinia anzubauen und mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren. Im Laufe der Jahre hat er viel experimentiert, doch sein unermüdlicher Ehrgeiz, den besten Kaffee anzubauen, lässt ihn sich nie mit weniger zufrieden geben.

Rezeptvorschlag, Methode: V60

• 19g Kaffee
• 93°C Wassertemperatur
• 300ml Wasser
• 2:30 - 3:00 Minuten Extraktionszeit

- Filterpapier einsetzen und mit heißem Wasser spülen
- Kaffee einfüllen und das Kaffeebett leicht ausgleichen
- Blooming: 45g Wasser eingießen und 30-40 Sekunden warten
- Danach in 2–3 gleichmäßigen Intervallen bis 300g aufgießen
- Die Gesamtbrühzeit sollte maximal 3 Minuten betragen