COMPETITION LINE #6 - Campo Hermoso

Die Farm Campo Hermoso gehört Edwin Noreña. Er ist sowohl COE-Juror in Kolumbien als auch Q-Grader und Q-Processor und war zudem als Kaffeeberater für verschiedene Farmen tätig. Mit über 20 Jahren Erfahrung in der Welt des Spezialitätenkaffees zählt Edwin zu den Pionieren dieser Szene in Kolumbien.

Campo Hermoso ist seit seiner Kindheit im Besitz seiner Familie. Edwin tauchte tief in die Welt des Spezialitätenkaffees ein, als er SENA in Kolumbien beitrat (SENA ist eine Einrichtung, in der man kostenlos lernen kann, und Armenia, eine der wichtigsten Kaffeestädte, beherbergt eines der größten Kaffeezentren von SENA). Bei SENA wurde er Ausbilder für die Rohkaffee-Selektion.

Nach zehn Jahren bei SENA bildete er sich stetig weiter und begann schließlich als freiberuflicher Berater für verschiedene Farmen zu arbeiten. Zu den Farmen, die er beriet, gehören unter anderem Puerto Alegre, El Placer und Primitivo.

Edwin war stets sehr daran interessiert, sein Wissen weiterzugeben, und erkannte in diesen Farmen eine Geschäftsmöglichkeit. Er startete das Santuario-Projekt, doch leider verliefen die Dinge nicht wie erwartet. Daher beschloss er 2020, sein Wissen und seine Neugierde auf seine Farm Campo Hermoso zu konzentrieren.

Aktuell kauft er auch Kaffeekirschen von anderen Farmen in Kolumbien und verarbeitet sie auf seiner eigenen Farm.

Der Prozess beginnt mit der Selektion und Klassifizierung von Kaffeekirschen mit einem Brix-Wert von über 20 Grad. Anschließend werden sie zur Verarbeitungsanlage gebracht und in Wasser eingeweicht, um die leichten, schwimmenden Kirschen zu entfernen. Sie verbleiben 24 Stunden lang unter einer Sauerstoffzufuhr bei einer Temperatur von 18–22 °C.

Bei Campo Hermoso mazerieren die Kirschen 72 Stunden lang, wobei der Most mit einem pH-Wert von 4/12,5 Brix aufgefangen wird. Der Most wird mit einer spezifischen Hefe in einer Starterkultur beimpft und mit Enigma-Hopfenpulver versetzt. Nach der Mazeration werden die Kirschen entpulpt, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt.

Anschließend werden sie erneut in 200-kg-Reaktoren mazeriert, wobei die Starterkultur mit einer Rate von ml/kg für 72 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C zugegeben wird. Dies ermöglicht den Mikroorganismen ein kontrolliertes Wachstum und verhindert das Auftreten von Mikroorganismen, die bei hohen Temperaturen entstehen könnten.

Trocknungsverfahren: Langsame Trocknung in einem Paraboltrockner/Gewächshaus für 10–15 Tage, je nach Wetterlage; 100 % des Prozesses erfolgt sonnengetrocknet unter kontrollierten Bedingungen.

Selektion/Sortierung: Zum Zeitpunkt der Ernte werden die Kaffeekirschen, beginnend mit dem Brix-Wert, in den Filterbottichen, in denen die Bohnen mit geringer Dichte aussortiert werden, vor der Fermentation selektiert, wobei die grünen Bohnen entfernt werden.

Stabilisierung: Unser Lager ist temperaturkontrolliert, und wir lagern unseren Kaffee durchschnittlich zwei Monate lang in GrainPro-Beuteln bei einer Temperatur von 18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65%: