COMPETITION LINE #3 - Wilton Benitez, Granja Paraiso 92, Geisha

Der „Wilton Benitez, Granja Paraiso 92, Geisha“ ist der dritte Kaffee in unserer „Competition Line“-Serie in der wir mehrmals im Jahr herausragende Kaffees vorstellen. „Competition Line“ deswegen, weil dies ausschließlich Kaffees sind, die sich für die Teilnahme an Barista oder Brewing Meisterschaften eignen, sogenannte „Competition Coffees“.

Diese Kaffees sind immer streng limitiert, im jetzigen Fall auf 140 Päckchen. Wir freuen uns sehr über diesen wieder extrem außergewöhnlichen Kaffee.

Hinweis: Die erste Röstung ist am Montag, 27. März. Der Kaffee wird anschliessend verpackt und verschickt. Die Competition Line #3 ist auf 140 Päckchen limitiert.

Infos zu dem Kaffee:

Wilton Benitez ist ein vielfach ausgezeichneter kolumbianischer Kaffeefarmer, der sich auf den Anbau und die Aufbereitung exklusiver Kaffees spezialisiert hat.

Unser Competition Coffee wächst auf 1.950 Metern und wurde im Januar 2023 geerntet. Die Geisha Varietät birgt eine unglaubliche Komplexität, bringt aber auch wenig Ertrag und erfordert viel Aufmerksamkeit. Dies macht sie in der Regel sehr teuer.

Unser Kaffee wurde nach dem Pflücken erstmal nach Größe und Dichte sortiert. Dann wird er mit einem ozonisierten Wasser und ultraviolettem Licht gereinigt und in heißem Wasser für 30 Sekunden gewaschen. Anschliessend wird der Kaffee entpulpt und anaerob aufbereitet. Dabei wird Hefe zugesetzt und der pH- und Brix-Wert ständig überprüft.

Weichen die Werte von den Soll-Werten ab, werden diese mit Zitronensäure, Biokarbonat und einem aus Mucilage selbst hergestellten Honig korrigiert.

Die Fermentation dauert insgesamt 96 Stunden. Abschliessend wir der Kaffee für vier Tage bei 34 Grad getrocknet .