FAMILIE HERRERA - LAS MARGARITAS (KOLUMBIEN)

Der „Las Margaritas“ ist der Auftakt unserer „Competition Line“-Serie in der wir mehrmals im Jahr herausragende Kaffees vorstellen. „Competition Line“ deswegen, weil dies unserer Meinung nach ausschließlich Kaffees sind, die sich für die Teilnahme an Barista oder Brewing Meisterschaften eignen, sogenannte „Competition Coffees“.

Diese Kaffees sind immer streng limitiert, im jetzigen Fall auf 120 Päckchen. Die Finca Las Margaritas liegt in der Region Valle del Cauca in Kolumbien und wird seit Generationen von der Familie Herrera (Cafe Granja La Esperanza) bewirtschaftet, die sich weltweit einen hervorragenden Ruf erworben hat.

Die seltene Varietät Pink Bourbon, ein Hybrid aus den Varietäten Red und Yellow Bourbon, wird auf über 1.700m angebaut. Die reife Kirsche hat einen hohen Zuckergehalt und bringt damit viel Süße und Komplexität mit in die Tasse. Bei diesem Lot wurden die Kirschen 19 bis 22 Stunden natural, also als Kirsche, fermentiert, anschließend die Haut abgezogen und dann weitere 35 Stunden fermentiert.

Diese aufwendige Aufbereitung hat einen hochkomplexen und süßen Kaffee hervorgebracht, der uns am Verkostungstisch den Atem geraubt hat. Er besticht durch Noten von Kirsche, Rosine, Erdbeere und Tropenfrüchte. Ein ganz außergewöhnlicher Kaffee !

Mehr Informationen über den Produzenten findet ihr hier: Cafe Granja La Esperanza

Hinweis: Online Ausverkauft ! Der nächste Competition Line Kaffee kommt voraussichtlich im November ins Programm...

Las Margaritas Rezept:

• Wassertemperatur: 93°C
• Wassermenge: 300g
• Kaffeemenge: 20g
• Extraktionszeit: 2:45

45 sec. blooming mit 50g Wasser,

danach auf 100g aufgießen, 

wenn fast alles durchgelaufen ist auf 200g aufgießen,

wenn wieder fast alles durchgelaufen ist bis auf 300g aufgießen, 

nach 2:45 sollte das Wasser vollständig durchgelaufen sein.