Finca El Flamingo (Mexico, Bio) - Filterröstung

Dieser Bio-Kaffee stammt von einer Bauerngemeinschaft aus Jaltenango, Chiapas.

2011 schlossen sich diese Bauern zusammen, um die Kaffeerost-Katastrophe finanziell zu überstehen. Seitdem investieren sie gemeinsam in die Sanierung ihrer Farmen und profitieren voneinander.

Der Kaffee wächst zwischen 1200 und 1500 Metern über dem Meeresspiegel und ist daher ein SHG-Kaffee (Strictly High Grown).

Die Gemeinschaft vertreibt ihren Kaffee unter der Marke „Finca el Flamingo“.

Dieser Name ist Ausdruck der tiefen Verbundenheit zum Fischerdorf Celestún in Yucatán.

Der Ort gilt als Geheimtipp für Erholungssuchende.

Das große Naturschutzgebiet bietet Flamingos und anderen Wasservögeln ein Zuhause.

Die Ernte erfolgt von Hand zwischen Januar und April. Die ersten Lieferungen können im März den Hafen von Veracruz verlassen.

Die Nassaufbereitung findet in der Nähe der Farmen in einer Handmühle statt. Dasselbe gilt für die Trocknung.

Nach der Trocknung wird das Pergament in Säcken nach Comitán zur Trockenmühle transportiert. Dort wird der Kaffee anschließend in schönen, farbenfrohen Jute- und GrainPro-Säcken verpackt und nach Veracruz verschifft.

Rezeptvorschlag, Methode: V60

• 18g Kaffee
• 92-93°C Wassertemperatur
• 290ml Wasser
• 2:30 - 3:00 Minuten Extraktionszeit

- Filterpapier einsetzen und mit heißem Wasser spülen
- Kaffee einfüllen und das Kaffeebett leicht ausgleichen
- Blooming: 40g Wasser eingießen und 30 Sekunden warten
- Danach in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen bis 290 g aufgießen
- Die Gesamtbrühzeit sollte maximal 3 Minuten betragen