ELEANE MIERISCH - EL LIMONCILLO (NICARAGUA)

Wieder ein Kaffee von der Familie Mierisch aus Nicaragua. Dieses Mal ist es ein ganz besonderes Microlot von der Farm El Limoncillo.

Für dieses wurden Kaffeekirschen der Varietät Red Bourbon gepflückt und in kleine Fässer gefüllt, aus denen die Luft herausgesogen wurde. Anschliessend wurden die Fässer mit Wasser befüllt und sichergestellt, dass das während dem Fermentationsprozess entstehende Kohlendioxid entweichen kann.

Dann wurden die Fässer in einen Kühlraum gestellt, der die Temperatur bei 6 bis 10 Grad hält und damit den Fermentationsprozess verlangsamt. Nach 48 Stunden werden die Kirschen aus den Fässern geholt und in der Sonne getrocknet. Nach zwei Tagen im direkten Sonnenlicht werden die Kirschen weitere 30 Tage im Gewächshaus getrocknet.

Für einen Monat dürfen die Kirschen nun ruhen bevor sie gedroschen werden. Anschliessend darf der Kaffee nochmal einen Monat ruhen bevor er verschifft wird. Die Ruhephasen homogenisieren den Kaffee und sorgen für eine balancierte Tasse.