COMPETITION LINE #7 - Finca Milan

Die Finca Milan liegt in der Gemeinde Arabia bei Pereira, Risaralda, Kolumbien, wo seit 1982 Kaffee aller Art produziert wird. Ihr Besitzer, Julio César Madrid Tisnes, ist Kaffeeproduzent mit langer Familientradition und gehört zurdritten Generation von Kaffeeproduzenten in seiner Familie.

Er hat sein Leben der Bewirtschaftung der Kaffeeplantagen seiner Familie gewidmet. Eines Tages, angetrieben von dem Wunsch, den Konsum von hochwertigem Kaffee in seinem Heimatland zu fördern, beschloss er, eine Farm zu kaufen, auf der er Kaffeesorten anbauen konnte, die zwar weniger ertragreich, aber für ihre hervorragenden Eigenschaften in der Tasse bekannt sind.

Castillo Naranjal, Caturra, Colombia, Supremo, Bourbon Rosado, Catiope, Gesha.

Hier werden einzigartige Verfahren wie die Kultivierung und die Stickstofffermentation entwickelt. Auch traditionellere Methoden wie Washed und Natural werden hier angewendet. Der Bauernhof schützt außerdem drei Wasserquellen und verfügt über biologische Korridore aus Bambushainen.

Gesha Nitro ist ein von Café UBA entwickeltes Co-Fermentationsverfahren. Für dieses Verfahren verwenden wir Gesha-Kirschen von der Finca La Riviera.

Die Kirschen werden von Hand geerntet und anschließend durch eine Farbsortiermaschine geleitet, um sicherzustellen, dass nur vollständig rote Kirschen ausgewählt werden. Nach der Sortierung werden die Kirschen desinfiziert und in den Bioreaktor gegeben.

Im Bioreaktor werden Most, Fruchtöl, Wassermelone und Ananas hinzugefügt. Die Fermentation wird mit der Hefe Schizosaccharomyces pombe beimpft. Die Fermentation erfolgt unter folgenden kontrollierten Bedingungen: Temperatur: 22 °C, pH-Wert: 3,9, Druck: 3 bar.

Zusätzlich wird Stickstoff eingeleitet, um die Atmosphäre im Bioreaktor anzupassen. Der Kaffee verbleibt 30 Stunden lang unter diesen Bedingungen.