Las Lajas - Finca Sabanilla (Costa Rica) - Espressoröstung

Oscar und Francisca Chacón führen ihre Kaffeefarm bereits in dritter Generation – mit Leidenschaft, Herzblut und echtem Pioniergeist. 2005 schlossen sie sich der sogenannten „Micromill Revolution“ an und schafften eigene Verarbeitungsanlagen an, um volle Kontrolle über die Qualität ihrer Lots zu gewinnen. Sie gehören zu den absoluten Vorreitern für Honey- und Natural-Aufbereitungen in Costa Rica.

Durch mutiges Experimentieren entwickelten die beiden faszinierende Geschmacksprofile: Heute steuern sie die Trocknungszeiten ihrer Honey-Kaffees mit höchster Präzision, um nuancenreiche Aromen in die Tasse zu zaubern.

Innovation aus der Not heraus

Als ein Erdbeben im Jahr 2008 mitten in der Erntezeit die Strom- und Wasserversorgung lahmlegte, war eine klassisch gewaschene Aufbereitung (Washed) unmöglich. Francisca ließ sich von afrikanischen Anbaumethoden inspirieren und baute spontan Trockenbetten (Raised Beds).

Aus dieser Notwendigkeit entstanden herausragende Natural-Kaffees, die international große Aufmerksamkeit erregten und bis heute die Specialty-Coffee-Szene begeistern.

Bei der sogenannten Yellow Honey-Aufbereitung dreht sich alles um Präzision und Frische:

1. Sortierung: Die frisch geernteten Kaffeekirschen werden streng selektiert, sodass ausschließlich zu 100 % reife Bohnen verarbeitet werden.

2. Entpulpen & Trocknen: Nach dem Entpulpen kommen die Bohnen samt verbleibender Fruchtfleischschicht (Mucilage) direkt auf afrikanische Trockenbetten (Raised Beds).

3. Sehr schnelle Trocknung: Am ersten Tag werden die Bohnen mehrmals täglich (3 bis 4 Mal) gewendet, um die Feuchtigkeit zügig und gleichmäßig zu reduzieren.

Das Ergebnis: Ein extrem zielgerichteter, schneller Trocknungsprozess, der die natürliche Süße des Fruchtfleischs bewahrt und ein klares, wunderbar fruchtig-süßes Tassenprofil hervorbringt.